對于我們來說，蔬菜一般是煮熟或炒過后才食用，極少數(shù)情況下會生吃。在外國則不同，像美國、日本和韓國就習慣生吃蔬菜，認為這樣更有營養(yǎng)，還能有效攝入維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。這也導致越來越多的國人喜歡生吃蔬菜。但所有的蔬菜都可以生吃嗎？怎樣吃才最營養(yǎng)呢？

　　生吃蔬菜和熟吃蔬菜有各自的好處。所以，并非所有的蔬菜都可以生吃噢。

　　生吃蔬菜的利與弊

　　吃生的蔬菜能夠更好地攝入蔬菜中含有的活性酶和一部分不耐熱的維生素，有助于調(diào)理身體和保持身體細胞的活性。這是因為酶通常在50-60℃的溫度下就會失活，而一部分水溶性維生素也可能在煮或炒的過程中流失，如果能夠直接生吃的話，就能更好地獲得這一部分營養(yǎng)。

　　不過，生吃蔬菜也會面臨一些問題。因為烹飪也是殺菌的過程。生吃蔬菜必須要能夠保證蔬菜的衛(wèi)生，如果沒有經(jīng)過滅菌處理，那是很危險的。而且大多數(shù)的蔬菜中容易有農(nóng)藥殘留，烹煮的過程中能幫助清除農(nóng)藥。另外，有一些蔬菜中含有天然的毒素或抗營養(yǎng)成分，煮過之后則會大大降低，比如豆類。

　　那么哪些蔬菜可以生吃且有營養(yǎng)呢？一起來看看吧。

　　可以生吃的蔬菜

　　1.黃瓜

　　日常生活中，生吃黃瓜最常見的方式就是直接吃或者用作涼拌。黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質(zhì)，它所含的營養(yǎng)成分豐富，生吃口感清脆爽口。

　　從營養(yǎng)學角度出發(fā)，黃瓜皮所含營養(yǎng)素豐富，應(yīng)當保留生吃。但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對人體的傷害，黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。

　　2.西紅柿

　　西紅柿生吃口感非常好，它里面含有豐富的維生素A，維生素A對視力保護及皮膚曬后修復有好處。但是，肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱為“雪漫火焰山”的加糖涼拌西紅柿。

　　3.花椰菜

　　在一般人的觀念當中，花椰菜至少要焯過一遍水才能食用。但是在歐美地區(qū)，通常是將花椰菜撕成小片后直接加上蛋黃醬拌均后生吃。這種做法不但口感清爽，還會給人一種類似吃胡蘿卜和生菜的感覺。

　　4.芹菜

　　芹菜也屬于生產(chǎn)口感清脆的一種蔬菜。芹菜中富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素（也叫尼克酸）等成分。容易上火或者大便干燥的人適合食用。能夠幫助補充體內(nèi)所需水分和調(diào)節(jié)鈉鉀平衡。

　　5.茄子

　　茄子的生吃方法適宜用涼拌。可以將皮切成絲，加適量鹽和香油涼拌。因為茄子中所含的硒比其它蔬菜要高，具有抗氧化作用，能夠提高免疫力，還可以抗衰老。

　　6.蘑菇

　　生吃蘑菇在國內(nèi)比較少見，但在國外，這是一種比較常見的吃法。因為蘑菇本身的味道非常鮮美。不過，在吃之前需要切片，加一點檸檬汁，這樣可以防止蘑菇因為氧化而變色。

　　其實，蔬菜生吃好還是熟吃好，最重要的還是取決于我們自身。因為不同的人體質(zhì)不同，蔬菜在人體內(nèi)發(fā)生的作用也不同。只要選擇利于我們消化和吸收的方式就是最好的。當然，還應(yīng)當在了解蔬菜特性的基礎(chǔ)上進行選擇。希望你我都能更好地吃出健康，吃出美味！